Aminokwasem o właściwościach redukujących jest cysteina, która utleniać się może do disulfidu o wzorze ogólnym R-S-S-R. Charakterystycznym elementem cząsteczki jest mostek disiarczkowy. Dzięki obecności grupy -SH, cysteina odgrywa rolę w kształtowaniu struktury niektórych białek. W wyniku utleniania cysteiny w łańcuchu peptydowym tworzą się poprzeczne wiązania między łańcuchami, czyli wspomniane mostki disiarczkowe, dając produkt zwany cystyną.

Tagi: custeina disulfid