Liczba jodowa (LJ) – ilość gramów jodu, która zostaje przyłączona do 100 g tłuszczu. Liczba ta wyraża ilościowo zawartość nienasyconych związków w tłuszczu. Tłuszcze o dużej zawartości estrów nienasyconych kwasów tłuszczowych, np. oleje roślinne, charakteryzują się dużą liczba jodową. Tłuszcze stałe – o małej zawartości nienasyconych wiązań mają natomiast małą liczbę jodową (np. masło).

Tagi: liczba jodowa